Perlu diketahui bahwa cara penyimpanan daging sapi bisa sangat mempengaruhi kualitas dan kebersihannya. Tidak hanya berpengaruh pada rasanya saja namun kesehatan keluarga di rumah juga bergantung pada cara kita menyimpannya. Beberapa mikroorganisme bisa berkembang pada daging mentah jika penyimpannya tidak tepat. Sebut saja salmonella yang merupakan bakteri penyebab penyakit tifus hingga E. coli yang menyebabkan infeksi usus serius.
Faktanya pertumbuhan bakteri-bakteri tersebut bisa dicegah dengan menyimpan daging mentah pada suhu tertentu. Suhu freezer atau cold storage yang tepat untuk mengawetkan daging adalah di bawah 0° F. Suhu tersebut memang tidak membunuh bakteri tetapi bisa memperlambat pertumbuhannya. Namun bukan berarti bahwa anda juga bebas menyimpan daging freezer terlalu lama karena kualitas daging seperti rasa yang berubah hingga mengurangi tingkat keempukan daging.
Cara Penyimpanan Daging Sapi yang Baik
Berikut ini adalah cara menyimpan daging sapi di kulkas yang cukup sederhana namun memberikan dampak yang cukup signifikan pada kualitasnya:
-
Segera Masukkan ke dalam Kulkas
Daging mentah baik daging sapi ataupun ayam sebaiknya tidak disimpan lebih dari dua jam dalam suhu ruangan. Bahkan kalau suhu di luar lebih dari 32° C, kita harus segera memasukkan daging ke dalam kulkas paling lambat setelah satu jam. Seperti yang sudah diulas sebelumnya, suhu sangat mempengaruhi pertumbuhan bakteri. Idealnya jangan langsung menyimpan daging di dalam freezer. Sebaiknya masukkan dulu ke bagian chiller yang suhunya sekitar 4°C. Tujuannya yaitu supaya daging tidak mengalami perubahan suhu yang drastic dan bisa merusak kualitasnya.
-
Membungkus Daging dengan Rapat
Mewadahi atau membungkus daging juga berperan penting, khususnya daging dengan kadar lemak yang tinggi. Alasannya adalah daging berlemak lebih mudah mengalami freezer burn yaitu sebuah kondisi dimana permukaan daging diselimuti oleh kristal es yang berasal dari molekul air yang menguap. Freezer burn akan membuat daging mengeras dan kualitasnya kadang berkurang.
Daging yang mengalami freezer burn masih bisa dikonsumsi namun kualitas rasanya sudah sangat berkurang. Untuk mencegahnya, kita dapat membungkus daging dengan bahan yang aman. Anda bisa menggunakan bahan yang tidak mudah rusak dalam suhu yang sangat rendah serta tidak mengandung bahan kimia yang bisa meracuni makanan.
Saat ini, sudah banyak plasik ramah lingkungan yang dapat digunakan untuk membungkus makanan di dalam kulkas. Semakin rapat dan tidak banyak udara dalam wadah maka semakin baik.
-
Tidak Mencuci Daging Lebih Dulu
Apakah anda memiliki kebiasaan mencuci daging sebelum memasukannya ke dalam kulkas saat sewa gudang frozen? Kebiasaan tersebut sebaiknya segera dihentikan. Daging yang sudah dicuci mengandung banyak air dan menyimpan daging yang berair akan membuatnya mengalami freezer burn dengan lebih mudah. Selain itu, bakteri tidak akan hilang dengan dibersihkan menggunakan air. Bakteri hanya akan mati ketika dimasak pada suhu tertentu. Yang terjadi justru daging akan terkontaminasi bakteri lain dari tempat pencucian atau air itu sendiri. Kenyataannya adalah air mentah bisa mengandung banyak sekali bakteri.
Penyimpanan Daging Sapi di Kulkas
|
No |
Jenis Daging |
Durasi Penyimpanan |
|
1 |
Daging merah |
4-12 bulan |
|
2 |
Daging unggas |
9 bulan |
|
3 |
Makanan laut |
6 bulan |
|
4 |
Daging giling |
3-4 bulan |
|
5 |
Daging olahan (sosis, kornet, ham, daging asap, salami) |
2 bulan |
-
Potong Kecil-Kecil Agar Daging Lebih Tahan Lama
Bukan hanya agar daging lebih tahan lama di kulkas, memotong dengan porsi kecil akan mempermudah anda sampai tiba saatnya untuk mengolah serta memasak daging. Anda tidak perlu mengeluarkan seluruh daging dari dalam freezer saat ingin memasak sebagian porsi. Karena anda sudah memotong sebelumnya, anda hanya perlu mengeluarkan daging dari kulkas sesuai dengan porsi yang ingin anda olah.
Mempotong daging sesuai dalam ukuran kecil juga menjadi salah satu langkah efektif untuk memnimalisir cross contamination bakteri. Jadi agar tidak repot dan anda tidak harus bolak balik menyimpan daging maka potong daging per porsi dulu sebelum mengawetkannya.
-
Memberikan Catatan Tanggal
Apakah anda lupa kapan memasukkan daging ke dalam kulkas? Atasi dengan memberikan catatan setiap kali membeli daging. Tuliskan tanggal pada wadah atau pembungkus daging. Catatan ini akan menjadi pengingat kita untuk memilih daging mana yang harus dimasak lebih dulu.
Daging sapi dan ayam tentunya memiliki daya tahan yang berbeda. Daging sapi dapat disimpan di freezer dengan suhu kurang dari -18°C selama maksimal 6-12 bulan. Sedangkan daging ayam bisa tahan lebih lama yaitu satu tahun asalkan dimasukkan ke dalam freezer dalam keadaan segar.
Berbeda bagian daging tentunya juga berbeda daya tahannya. Bagian daging has bisa mencapai 12 bulan namun bagian lidah atau jeroan hanya dapat bertahan maksimal selama 4 bulan di freezer. Tetapi untuk penggunaan di rumah maka idealnya tidak perlu selama itu dan dapat segera digunakan untuk kegiatan masak sehari-hari.
-
Memastikan Temperatur Kulkas
Temperature atau suhu kulkas sewa gudang beku memegang peranan yang paling pentintg dari sekian cara menyimpan daging sapi atau daging lainnya. Aturlah suhu ketika daging ke dalam kulkas dan pastikan suhu freezer di bawah -18°C. Selain itu, isi kulkas sebaiknya tidak boleh penuh ataupun terlalu kosong. Jika terlalu penuh maka sirkulasi udara tidak akan mengalir dengan baik. Namun kalau terlalu kosong maka kulkas akan berusaha lebih keras untuk mendinginkan makanan sehingga menarik daya listrik yang besar.
Kalau mati lampu, kita dapat menyimpan thermometer di dalam kulkas namun pastikan bahwa thermometer yang digunakan tahan terhadap suhu ekstrim. Jangan membiasakan membuka tutup pintu freezer jika tidak ada keperluan karena akan mempengaruhi suhu di dalamnya. Cek thermometer saat listrik menyala kembali. Kalau masih dalam kisaran suhu optimal maka artinya semua makanan aman.
FAQ
Berapa lama daging sapi dapat disimpan di kulkas?
-Daging sapi dan daging merah mentah lainnya bisa disimpan di freezer selama 4-12 bulan.
Berapa suhu yang baik untuk menyimpan daging?
-Daging perlu disimpan di dalam freezer dengan suhu kurang dari -12°.