Apakah anda ingin menyimpan daging dalam jumlah yang banyak untuk persediaan? Sebanyak apapun resep yang sudah tersedia, memang tidak mungkin mengolah semua daging yang menjadi persediaan kita. Jadi, sisanya pun harus tetap disimpan. Cara terbaik untuk menyimpan daging segar adalah meletakannya di dalam kulkas. Kemudian, bagaimana cara menyimpan daging di dalam kulkas atau gudang daging agar tetap awet serta tidak menimbulkan bau tidak sedap? Berikut ini beberapa tips yang bisa diterapkan.
Tips Menyimpan Daging di Gudang Daging Beku
- Jangan Cuci Lebih Dulu
Sebaiknya jangan mencuci daging sebelum daging disimpan. Proses pencucian bisa membuat aroma daging menjadi semakin tajam. Di samping itu, air yang meresap ke dalam serat bisa membuat daging menjadi lebih mudah rusak.
- Memotong Sesuai dengan Takaran Konsumsi Keluarga
Sebelum disimpan, daging sebaiknya dipotong-potong sesuai dengan ukuran konsumsi keluarga dalam waktu sehari. Mencairkan daging beku yang ukurannya lebih kecil tentunya lebih mudah dibandingkan harus mencairkan bongkahan daging yang besar. Di samping itu, daging yang lebih kecil juga membutuhkan lebih sedikit tempat pada sewa gudang frozen.
- Memasukkan Daging ke Wadah Kedap Udara
Sebelum disimpan, masukkan daging ke wadah yang kedap udara. Pastikan bahwa wadah atau kantung plastik yang digunakan memiliki bahan food grade karena wadah ini akan bersentuhan dengan daging sampai beberapa bulan. Jangan sampai wadah yang digunakan akan membahayakan kesehatan.
Mewadahi daging juga memegang peranan penting, khususnya untuk daging dengan kadar lemak yang tinggi. Alasannya yaitu daging yang berlemak lebih mudah mengalami freezer burn yaitu kondisi dimana permukaan daging diselimuti oleh kristal es yang berasal dari molekul air yang menguap. Freezer burn akan membuat daging lebih keras dan kualitasnya berkurang. Daging yang mengalami freezer burn masih bisa dikonsumsi namun kualitas serta rasanya sudah berkurang.
Untuk mencegahnya, kita bisa membungkus daging dengan menggunakan bahan yang aman. Gunakan bahan yang tidak mudah rusak ketika suhunya sangat rendah serta tidak mengandung bahan kimia yang bisa meracuni makanan. Saat ini, sudah banyak plastik ramah lingkungan yang bisa digunakan membungkus makanan di dalam kulkas. Semakin rapat dan kedap udara maka hasilnya semakin baik.
- Segera Masukkan Ke Pendingin
Daging mentah, baik daging sapi ataupun daging ayam sebaiknya tidak disimpan lebih dari dua jam dalam suhu ruangan. Bahkan, jika suhu di luar lebih dari 32°C, maka kita harus segera memasukkan daging paling lambat satu jam. Suhu sangat mempengaruhi pertumbuhan bakteri. Idealnya, jangan serta merta langsung menyimpan daging pada freezer. Masukkan dulu ke bagian chiller yang suhunya sekitar 4°C. Tujuannya yaitu agar daging tidak mengalami perubahan suhu drastis yang bisa merusak kualitasnya.
- Membekukan Daging pada Suhu -18° Celcius
Agar daging bisa tahan lebih lama, maka simpanlah di chiller dengan suhu -18° Celcius. Membekukan daging ibarat menidurkannya. Dalam keadaan beku, bakteri yang ada di dalam daging seakan-akan tidak bereaksi. Ini akan membuat daging awet secara alami ketika sewa gudang pendingin.
- Kalau Mau Dicairkan, Pindahkan ke Bagian Lemari Es yang Suhunya Lebih Rendah
Jika anda ingin mengolah daging yang sudah dibekukan, jangan mencairkannya pada suhu ruangan. Daging yang sudah bersentuhan dengan udara luar akan mulai bereaksi terhadap bakteri. Sebaiknya pindahkan daging ke luar freezer. Letakkan pada shelf atau rak yang suhunya lebih rendah agar daging mencair tanpa harus kehilangan suhu dinginnya.
Metode Penyimpanan Daging yang Tepat
| No | Metode | Penjelasan |
|---|---|---|
| 1 | Suhu | Suhu yang dingin sangat penting untuk menyimpan makanan karena pendinginan bisa memperlambat pertumbuhan bakteri. |
| 2 | Pemisahan daging | Daging mentah, daging unggas atau makanan laut harus dimasukkan ke dalam wadah tertutup atau dingungkus dengan aman |
| 3 | Membersihkan tempat penyimpanan | Simpanlah daging pada suhu yang tepat. Bagian lingkungan penyimpanan juga harus berkualitas. |
- Berikan Catatan Tanggal
Apa anda sering lupa kapan memasukkan daging ke dalam kulkas? Atasi hal ini dengan memberikan catatan setiap membeli daging. Catatan ini bisa menjadi pengingat kita untuk memilih mana daging yang harus dimasak lebih dulu.
Daging sapi dan daging ayam punya daya tahan yang berbeda. Daging sapi bisa disimpan di dalam freezer dengan suhu kurang dari -18° C selama maksimal 6-12 bulan. Sedangkan ayam bisa lebih lama yaitu satu tahun asalkan dimasukkan dalam freezer dalam keadaan yang masih segar.
Daya tahan setiap bagian daging berbeda. Untuk bagian daging has dalam daya tahannya bisa mencapai 12 bulan namun untuk lidah atau jeroan hanya bisa bertahan maksimal 4 bulan pada bagian freezer. Namun untuk penggunaan di rumah, idealnya tentu tidak perlu selama itu dan bisa segera digunakan untuk memasak.
Suri Nusantara Jaya Cold Storage, Gudang Daging Cakung Terpercaya dan Profesional
Suri Nusantara Jaya (SNJ) Cold Storage telah berdiri sejak tahun 2016 dan bertujuan menjadi penyedia layanan cold storage terpercaya di Indonesia untuk mendukuung industri frozen food serta industri farmasi yang ada di Indonesia. SNJ Cold Storage termasuk dalam PT Suri Nusantara Jaya Group, perusahaan teknologi pangan, logistik, retail, distributor, penyimpanan serta jasa katering terbesar yang ada di Indonesia.
SNJ Cold Storage berusaha menjadi layanan manajemen cold storage yang menjanjikan agar bisa berkontribusi dalam ketahanan pangan serta dalam ketahanan pangan serta pertumbuhan ekonomi.
FAQ
Ketika menyimpan daging sapi, daging unggas serta seafood, ingatlah titik kontrol. Simpanlah makanan pada suhu 4°C (39°F) atau lebih dingin, suhu aman untuk penyimpanan dalam lemari es.
Suhu dalam penyimpanan dingin berkisar antara 32° sampai dengan 38°F, tergantung pada kepekaan suhu dingin dari jenisnya.