Apakah anda ingin menyimpan daging dalam jumlah yang banyak untuk persediaan? Sebanyak apapun resep yang sudah tersedia, memang tidak mungkin mengolah semua daging yang menjadi persediaan kita. Jadi, sisanya pun harus tetap disimpan. Cara terbaik untuk menyimpan daging segar adalah meletakannya di dalam kulkas. Kemudian, bagaimana cara menyimpan daging di dalam kulkas atau gudang daging agar tetap awet serta tidak menimbulkan bau tidak sedap? Berikut ini beberapa tips yang bisa diterapkan.
Tips Menyimpan Daging di Gudang Daging Beku
- Jangan Cuci Lebih Dulu
Sebaiknya jangan mencuci daging sebelum daging disimpan. Proses pencucian bisa membuat aroma daging menjadi semakin tajam. Di samping itu, air yang meresap ke dalam serat bisa membuat daging menjadi lebih mudah rusak.
- Memotong Sesuai dengan Takaran Konsumsi Keluarga
Sebelum disimpan, daging sebaiknya dipotong-potong sesuai dengan ukuran konsumsi keluarga dalam waktu sehari. Mencairkan daging beku yang ukurannya lebih kecil tentunya lebih mudah dibandingkan harus mencairkan bongkahan daging yang besar. Di samping itu, daging yang lebih kecil juga membutuhkan lebih sedikit tempat pada sewa gudang frozen.
- Memasukkan Daging ke Wadah Kedap Udara
Sebelum disimpan, masukkan daging ke wadah yang kedap udara. Pastikan bahwa wadah atau kantung plastik yang digunakan memiliki bahan food grade karena wadah ini akan bersentuhan dengan daging sampai beberapa bulan. Jangan sampai wadah yang digunakan akan membahayakan kesehatan.
Mewadahi daging juga memegang peranan penting, khususnya untuk daging dengan kadar lemak yang tinggi. Alasannya yaitu daging yang berlemak lebih mudah mengalami freezer burn yaitu kondisi dimana permukaan daging diselimuti oleh kristal es yang berasal dari molekul air yang menguap. Freezer burn akan membuat daging lebih keras dan kualitasnya berkurang. Daging yang mengalami freezer burn masih bisa dikonsumsi namun kualitas serta rasanya sudah berkurang.
Untuk mencegahnya, kita bisa membungkus daging dengan menggunakan bahan yang aman. Gunakan bahan yang tidak mudah rusak ketika suhunya sangat rendah serta tidak mengandung bahan kimia yang bisa meracuni makanan. Saat ini, sudah banyak plastik ramah lingkungan yang bisa digunakan membungkus makanan di dalam kulkas. Semakin rapat dan kedap udara maka hasilnya semakin baik.
- Segera Masukkan Ke Pendingin
Daging mentah, baik daging sapi ataupun daging ayam sebaiknya tidak disimpan lebih dari dua jam dalam suhu ruangan. Bahkan, jika suhu di luar lebih dari 32°C, maka kita harus segera memasukkan daging paling lambat satu jam. Suhu sangat mempengaruhi pertumbuhan bakteri. Idealnya, jangan serta merta langsung menyimpan daging pada freezer. Masukkan dulu ke bagian chiller yang suhunya sekitar 4°C. Tujuannya yaitu agar daging tidak mengalami perubahan suhu drastis yang bisa merusak kualitasnya.
- Membekukan Daging pada Suhu -18° Celcius
Agar daging bisa tahan lebih lama, maka simpanlah di chiller dengan suhu -18° Celcius. Membekukan daging ibarat menidurkannya. Dalam keadaan beku, bakteri yang ada di dalam daging seakan-akan tidak bereaksi. Ini akan membuat daging awet secara alami ketika sewa gudang pendingin.
- Kalau Mau Dicairkan, Pindahkan ke Bagian Lemari Es yang Suhunya Lebih Rendah
Jika anda ingin mengolah daging yang sudah dibekukan, jangan mencairkannya pada suhu ruangan. Daging yang sudah bersentuhan dengan udara luar akan mulai bereaksi terhadap bakteri. Sebaiknya pindahkan daging ke luar freezer. Letakkan pada shelf atau rak yang suhunya lebih rendah agar daging mencair tanpa harus kehilangan suhu dinginnya.