Cold room merupakan suatu ruangan yang digunakan untuk menyimpan barang atau produk yang membutuhkan suhu dingin atau rendah. Cold storage juga bisa diartikan sebagai ruangan yang akan didesain secara khusus dengan kondisi suhu tertentu dan akan digunakan untuk menyimpan berbagai jenis produk dengan tujuan unntuk mempertahankan kesegaran, untuk pembuatan cold storage dibangun dengan menyesuaikan kapasitas penyimpanan ukuran bangunan yang tersedia.
Pengenalan cold room di sektor bisnis sangat penting. Saat ini, bisnis cold room mulai banyak diminati oleh berbagai sektor industri antara lain industri perikanan, pengolahan makanan, retail, restaurant chain store, pasar pertanian dan sebagainya. Fasilitas cold storage yang dimiliki oleh perusahaan logistik pada umumnya selain digunakan sendiri juga sering disewakan kepada pihak yang lainnya.
Fungsi cold storage sendiri adalah sebagai tempat penyimpanan produk baik itu makanan, minuman kemasan yang membutuhkan penyimpanan suhu rendah, daging ikan, sayur-sayuran, frozen food dan sebagainya.
Pengenalan Cold Room Chiller dan Jenis Lainnya
Cold storage ini memiliki 4 tipe antara lain freezer room, chilled room, blast freezer serta blast chiller. Chilled room dan freezer room digunakan untuk penyimpanan produk yang membutuhkan kondisi tertentu sedangkan blast freezer dan blast chiller lebih ditujukan untuk mendinginkan produk secara seketika dan menyimpannya dalam tingkatan suhu tertentu. Sedangkan blast freezer dan blast chiller lebih ditujukan untuk mendinginkan produk seketika dan menyimpannya dalam tingkatan suhu tertentu.
- Chilled Room
Tipe chilled room biasanya memiliki kemampuan untuk kondisi suhu temperatur rendah dari 1°C hingga 7°C. Storage chilled semacam ini banyak digunakan untuk menaruh bahan makanan yang masih segar misalnya sayur-sayuran, buah-buahan serta bahan makanan lain yang memiliki daya tahan kesegaran kurang dari 2 bulan (60 hari).
Thawing room juga bisa digunakan pada chilled room ini menggunakan setelan temperature 10°C untuk meningkatkan suhu bahan baku segar tersebut sebelum masuk ke dalam proses masak.
Pengenalan Komponen Cold Room
| No | Komponen Sistem Cold Room | Penjelasan |
|---|---|---|
| 1 | Receiver | Berfungsi untuk menampung refrigerant jika ekspansi berkurang |
| 2 | Filter drier | Berfungsi sebagai penyaring dan menyerap kotoran yang ada pada sistem cold storage |
| 3 | Moisture indicator atau sight glass | Berfungsi untuk melihat kualitas refrigerant dan sirkulasi refrigerant dalam sistem. Pada sight glass ini ada 2 indikator yaitu kuning dan hijau. |
| 4 | Solenoid Valve | Biasanya digunakan untuk pumpdown sistem. Ini juga berfungsi untuk mengalirkan serta menghentikan laju refrigerant secara otomatis |
| 5 | Shut Off Valce | Menghentikan laju refrigerant secara manual apabila selenoid valve tidak bekerja |
| 6 | Differential Pressure Control (DPC) | Merupakan alat yang berfungsi sebagai pengontrol tekanan refrigerant. DPC berfungsi sebagai alat proteksi yang berguna untuk melindungi sistem dari kerusakan fatal |
| 7 | Blob Valve | Berfungsi untuk mengatur asupan air supaya tidak berlebihan |
| 8 | Ventilator | Berfungsi untuk menjaga tekanan udara dalam cold room supaya stabil karena kalau tidak maka ruangan bisa melengkung |
- Freezer Room
Kondisi suhu yang dimiliki oleh freezer room ada pada temperatur -15°C sampai dengan -20°C. Dengan suhu rendah tersebut, bahan makanan yang umumnya disimpan pada gudang pendingin adalah daging, susu, keju dan lain sebagainya yang membutuhkan temperature pada suhu beku.
- Blast Chiller
Blast chiller lebih umum digunakan untuk mendinginkan makanan yang sudah selesai dimasak dalam waktu yang singkat. Storage yang satu ini memiliki kemampuan mendinginkan temperatur antara suhu 1°C – 4°C. Inilah mengapa penting untuk sewa gudang chiller.
- Blast Freezer
Penyimpanan ini banyak digunakan pada industri makanan olahan dengan kemampuannya mendinginkan bahan baku secara instan. Makanan beku dan makanan olahan bisa disimpan pada suhu -20° C sampai dengan -35°C. Selain bisa digunakan untuk menyimpan bahan makanan, blast freezer dan blast chiller juga difungsikan untuk mencegah pertumbuhan bakteri, menjaga nutrisi dan kualitas makanan, menjaga cita rasa dan mengurangi tingkat kadar air pada makanan tersebut agar lebih awet.
Meskipun demikian, bahan makanan tersebut diletakkan pada tempat yang sesuai maka kualitas bahan bisa berkurang. Dengan demikian dapat disimpulkan bahwa fungsi keempat jenis penyimpanan di atas sama-sama menyimpan produk atau stok dalam kondisi suhu tertentu agar kualitasnya terjaga.
FAQ
Chilled room memiliki suhu rendah antara 1°C – 7° C. Ruangan chilled ini digunakan untuk menyimpan bahan makanan yang segar seperti sayuran, buah-buahan dan bahan makanan yang lainnya.
Suhu cold storage adalah antara -18°C sampai dengan -25°C.