Steak biasa diolah dari daging yang dipanggang. Penjual steak kaki lima ada yang menggunakan daging sapi lokal, tenderloin sampai dengan meltique. Daging untuk steak biasanya didapatkan dari gudang daging frozen. Beefsteak adalah hidangan berbahan dasar daging sapi yang dipanggang dengan tingkat kematangan yang beragam lalu disajikan bersama dengan siraman saus serta lauk pendamping. Jenis potongan daging sapi yang digunakan juga sangat beragam.
Kalau dulu steak hanya bisa dinikmati oleh orang kalangan atas, saat ini semua orang bisa menikmatinya. Karena menjamurnya tempat makan steak kaki lima yang harganya terjangkau. Namun jenis potongan daging sapi yang dimasak berbeda sesuai dengan jenis menu. Ini karena setiap jenis daging sapi memiliki karakter tersendiri. Di Indonesia, potongan daging sapi dari cold storage yang paling banyak digunakan untuk steak adalah bagian has dalam, has luar dan sandung lamur.
Jenis Potongan Daging dari Supplier Daging Steak
Daging Has Luar (Sirloin)
Jenis daging sapi yang satu ini juga dikenal dengan potongan sirloin yang di simpan gudang daging frozen. Termasuk salah satu jenis potongan daging sapi yang paling popular karena harganya yang terjangkau, jenis daging sapi yang satu ini diambil dari bagian bawah iga hingga ke bagian luar dari has dalam. Potongan daging sapi has luar memiliki serat daging halus namun tekstur yang agak keras.
Untuk penggemar steak yang punya tekstur yang agak kenyal, jenis potongan daging sapi satu ini dapat menjadi pilihan yang tepat. Selain terkenal diolah menjadi steak, bagian potongan daging sapi ini juga cocok ditumis dalam waktu yang relatif singkat.
Daging Has Dalam (Tenderloin)
Diambil dari bagian tengah badan, lebih tepatnya pada bagian tulang belakang, bahu dan tulang panggul, daging sapi has dalam atau tenderloin merupakan jenis potongan daging sapi yang memiliki tekstur jauh lebih empuk dibandingkan dengan jenis daging sapi sebelumnya karena otot-otot sapi di bagian ini lebih jarang digunakan.
Jenis potongan daging sapi yang satu ini menjadi pilihan favorit untuk penggemar steak empuk minim lemak. Di samping itu, jenis daging sapi ini juga cocok digunakan untuk membuat empal, bakso hingga rendang. Bagian daging sapi ini dikenal dengan sebutan filet mignon.
Striploin
Jenis daging sapi yang lain adalah potongan bagian strip loin yang diambil dari bagian daging yang menyelimuti tenderloin. Potongan daging yang juga dikenal dengan nama Kansas City Steak ini adalah jenis daging sapi yang cocok disajikan sebagai steak. Kandungan lemaknya yang agak lebih banyak dari tenderloin tetapi tidak sebanyak sirloin membuat jenis potongan daging sapi ini punya tekstur yang empuk namun tetap juicy ketika di simpan gudang daging frozen.
Tips Memilih Supplier Daging Import Jakarta
| No | Tips Memilih Supplier Daging |
| 1 | Pastikan supplier yang dipilih terpercaya |
| 2 | Pastikan supplier memiliki daging berkualitas |
| 3 | Pastikan supplier memiliki stok banyak |
| 4 | Pastikan supplier memiliki harga yang kompetitif |
| 5 | Pilih supplier yang memberikan garansi pengembalian |
| 6 | Pelayanan supplier yang konsisten dan prima |
| 7 | Bisa diajak kerja sama dalam jangka panjang |
Brisket
Jika anda ingin memasak olahan masakan berkuah, maka jenis potongan daging sapi dari sewa gudang frozen yang satu ini dapat menjadi pilihan yang tepat. Bagian daging sapi brisket diambil dari dada bawah sekitar ketiak sapi. Jenis daging sapi ini punya lapisan lemak yang cukup banyak sehingga membuatnya cocok diolah menjadi hidangan yang berkuah. Pada pasar-pasar tradisional, jenis potongan daging sapi ini dengan nama rawonan atau daging sapi potong rawon karena bagian daging ini sangat cocok diolah menjadi rawon serta hidangan berkuah lain seperti soto atau sop.
Sengkel/Beef Shank
Jenis potongan daging sapi selanjutnya adalah sengkel atau dikenal dengan nama Beef Shank dalam bahasa Inggris. Jenis potongan daging sapi ini diambil dari bagian depan atas kaki sapi. Karena otot pada bagian daging ini termasuk yang sering digunakan, tekstur dari bagian daging sapi satu ini cenderung lebih keras dan lebih kering kalau dibandingkan dengan bagian potongan daging sapi yang lainnya.
Karena itu jenis daging sapi ini lebih cocok untuk menu makanan yang dimasak dalam waktu yang cukup lama seperti rendang agar tekstur daging sapi lebih empuk. Jenis potongan daging sapi ini juga merupakan jenis daging sapi yang sering digunakan sebagai bahan dasar untuk pembuatan bakso urat.
T-Bone
Jenis potongan daging sapi satu ini memiliki tulang yang masih menempel pada bagian tengahnya dan membentuk seperti huruf T. T-Bone sendiri diambil dari bagian bawah daging has sampai ke bawah punggung. Jenis potongan daging sapi dari sewa gudang ini dikenal karena memiliki tekstur yang empuk dan jadi salah satu pilihan favorit untuk dibuat menjadi steak atau hidangan-hidangan yang dipanggang lainnya.
Iga/Ribs
Sesuai dengan namanya, potongan daging sapi satu ini di simpan gudang daging frozen dan di ambil dari bagian daging yang menempel pada iga atau rusuk sapi. Tidak kalah popular dari jenis potongan daging sapi yang lainnya. Bagian ini juga sering dinamakan dengan potongan daging sapi rib eye atau ribs. Biasanya jenis potongan daging sapi yang satu ini masih memiliki tulang rusuk atau iga yang menempel pada dagingnya. Tetapi ada juga yang menjualnya tanpa tulang alias boneless.
Jenis potongan daging sapi ini popular di Indonesia untuk diolah menjadi iga bakar atau sop iga. Jenis daging ini khususnya yang masih memiliki tulang rusuk menempel pada dagingnya jadi pilihan terbaik untuk membuat kaldu sapi.
FAQ
Bagaimana cara memastikan kualitas daging yang diterima dari supplier?
-Anda dapat meminta spesifikasi dan sertifikat kualitas daging, dan memastikan bahwa supplier mengikuti standar kualitas dan sanitasi yang sesuai.
Apakah supplier daging menawarkan harga yang kompetitif?
-Tergantung pada jenis daging, kualitas, dan jumlah pembelian, beberapa supplier dapat menawarkan harga yang kompetitif untuk menarik pelanggan.