Pengawetan melalui pendinginan atau cold storage adalah bagian penting dari industry makanan. Setiap manajer layanan makanan memahami bahwa waktu dan suhu memiliki peran yang besar dalam pertumbuhan serta penyebaran kontaminasi dalam makanan yang mempengaruhi standar kualitas dan keamanannya. Air blast freezer sering digunakan untuk tujuan ini.
Blast freezer adalah cara yang paling efektif untuk mengawetkan makanan serta aman dan cepat. Freezer ini didesain untuk menurunkan suhu dengan cepat sehingga membuatnya cocok untuk perusahaan persiapan makanan, kantin, restoran atau untuk penyimpanan ruang belakang toko makanan. Blast freezer bisa mendinginkan makanan dari suhu pemasakan yaitu +70°C hingga -180°C dalam waktu 240 menit.
Prinsip Kerja Air Blast Freezer
Blast freezer pada dasarnya adalah freezer yang menyimpan makanan pada suhu yang sangat dingin. Blast freezer didesain untuk membekukan makanan yang disimpan didalamnya dengan cepat. Biasanya ini melibatkan makanan. Sangat penting untuk menurunkan suhu dengan sangat cepat, untuk membunuh serta mencegah bakteri berkembang biak pada makanan.
Blast freezer digunakan secara luas dalam industry makanan dan khususnya dalam prosesing tetapi juga digunakan pada banyak dapur komersial. Blast freezer sering digunakan untuk membekukan beberapa makanan seperti sayuran segar, daging dan ikan, makanan siap saji, vaksin dan obat-obatan lain, bahan-bahan kimia.
Konveyer Belt
Freezer ini umumnya memiliki conveyer belt yang terbuat dari stainless steel yang berlubang. Sabuk ini membawa makanan yang dibekukan. Ada kipas listrik yang dipasang di atas konveyor yang mengalirkan udara dingin lewat perforasi di atas produk.
Kontaminasi Minim
Terlepas dari pembekuan yang cepat, blast freezer menawarkan keuntungan dari kemungkinan kontaminasi yang sangat rendah. Artinya jika anda segera memasukkan makanan ke dalam freezer setelah dimasak maka tidak aka nada kontaminasi sama sekali.
Sebelum mengambil atau memesan blast freezer, anda harus memastikan jenis blast freezer yang perlu anda beli dari sewa gudang frozen dan itu tergantung pada ukuran serta kecanggihan operasi anda. Jika dapur anda adalah dapur kecil dengan jenis serta jumlah makanan yang terbatas, anda bisa melakukannya dengan cabinet yang lebih kecil serta sederhana sedangkan perusahaan besar yang membutuhkan pembekuan produk yang berbeda harus menggunakan blast freezer yang besar.
Karena penemuan blast freezer yang modern ini, maka peningkatan resiko perkembangbiakan bakteri telah berkurang secara signifikan karena peraturan tentang makanan mengharuskan makanan untuk didinginkan dan dibekukan secepat mungkin. Cepat, aman, efisien dan hemat biaya adalah bagian penting dari setiap organisasi makanan komersial.
Keuntungan Menggunakan Mesin Blast Freezer
No | Keuntungan Menggunakan Blast Freezer |
1 | Meningkatkan nilai nutrisi, rasa, tekstur dan warna makanan |
2 | Makanan dengan persiapan yang sulit seperti pasta dan ekstrak buah terlindungi dari kerusakan seuhubungan dengan proses pembekuan |
3 | Makanan dari blast freezer ketika cair maka struktur dan kualitasnya menjadi lebih baik |
4 | Blast freezing sangat aman serta menghentikan bakteri dan microorganism dari pertumbuhan yang ada di dalam makanan |
5 | Kontaminasi antar makanan sangat rendah dengan blast freezer karena ini menyediakan kompartemen yang berbeda untuk pengawetan makanan |
6 | Blast freezer ideal untuk menyimpan beberapa sisa, yang berarti bahwa chef punya lebih banyak pilihan sehingga jumlah makanan yang terbuang bisa dikurangi |
Proses Blast Freezing
Blast freezing adalah proses mendorong udara yang sangat dingin di atas produk makanan agar membeku secepat mungkin. Ada beberapa jenis blast freezer yang prosesnya agak berbeda yaitu:
- Single load blast freezers – yang membekukan beberapa produk dalam satu waktu
- Continuous blast freezers – seperti terowongan yang secara kontinyu mencuci udara dingin di atas produk karena mereka melewati blast freezer pada conveyor belt
Ada beberapa jenis blast freezer yang fokus pada bagian market frozen food. Ada beberapa yang khusus mengawetkan kue dan bahan yang dipanggang. Sedangkan yang lain lebih unggul untuk seafood dan daging. Blast freezer juga ditemukan pada beberapa pengaturan industrial seperti dalam bidang minyak dan gas.
Penggunaan Blast Freezer
Blast freezers dari sewa gudang beku digunakan pada banyak industry. Tidak hanya pada food processing, restoran dan hal lain yang berhubungan dengan makanan namun juga digunakan untuk:
- Transport – distributor dan catering seringkali harus mengirimkan barang yang beku di blast freezers.
- Farmasi – vaksin, plasma darah, biologis dan bahan penting lainnya seringkali harus disimpan di dalam blast freezers.
- Penggunaan antar industry – sebagian besar blast freezers memiliki kompartemen yang berbeda di dalamnya sehingga bisa meningkatkan barang yang disimpan tanpa harus mengkhawatirkan tentang kontaminasi.
FAQ
Apa yang dimaksud dengan ABF?
-Mesin Air Blast Freezer (ABF) adalah salah satu alat pembeku makanan dalam dunia refrigerasi. Dalam perancangan Air Blast Freezer ini, tahapan yang paling menentukan adalah saat perhitungan beban kalor yang akan menjadi acuan bagi perancang dalam pemilihan kompresor.
Berapa suhu ABF yang digunakan?
-Proses produksi cumi-cumi beku metode Air Blast Freezing (ABF) menggunakan suhu -35°C hingga -40°C selama delapan jam.